Jogurth

Preparazione

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   Sterilizza barattoli e utensili: lavali bene e scaldali in acqua bollente o in forno caldo per qualche minuto.

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   Riscalda il latte: versa il latte in una casseruola e portalo a circa 85 °C (fino a poco prima dell’ebollizione). Mantieni la temperatura per 2–5 minuti: questo migliora la consistenza finale.

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   Raffredda il latte: lascia raffreddare il latte fino a 40–45 °C. Se hai un termometro da cucina è ideale; al tatto deve risultare caldo ma non scottante.

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   Inocula lo starter: in una ciotola mescola lo yogurt starter con qualche cucchiaio di latte tiepido fino a renderlo omogeneo, poi uniscilo al resto del latte e mescola delicatamente.

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   Versa e incubazione: distribuisci il composto nei barattoli, chiudili e mantienili a temperatura costante intorno ai 40–45 °C per 6–12 ore (più tempo = più denso e più acidulo). Puoi usare una yogurtiera, un forno spento con luce accesa, una borsa termica o un thermos grande.

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   Raffreddamento: quando lo yogurt ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore per fermare la fermentazione e rafforzare la consistenza.

7. Varianti e consigli
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   Per uno yogurt greco più denso, scola lo yogurt in un colino foderato con garza per 1–3 ore.

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   Aggiungi zucchero, miele o frutta fresca solo al momento di servire.

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    Usa latte parzialmente scremato per una versione meno calorica; il risultato sarà però meno cremoso.

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    Conservazione: in frigorifero fino a 7 giorni, sempre con superficie pulita e con barattoli ben chiusi.

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    Note di sicurezza: usa latte fresco e uno starter con fermenti vivi; se noti odori o sapori strani o muffe, scarta il prodotto.