Orzo con legumi

Preparazione

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   Ingredienti indicativi per 4 persone: 300 g di orzo perlato, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 400 g di ceci cotti (o una lattina), 400 g di fagioli cotti (o una lattina), circa 1,2–1,4 l di brodo vegetale caldo, sale, pepe e prezzemolo tritato a piacere.

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   Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio in una casseruola capiente e fai appassire il trito a fuoco medio-basso finché non diventa morbido e profumato, senza farlo brunire.

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   Tosta l’orzo: aggiungi l’orzo perlato al soffritto e fallo insaporire per 2-3 minuti mescolando, in modo che rilassi aroma.

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   Aggiungi il brodo: versa il brodo vegetale caldo poco alla volta fino a coprire l’orzo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire.

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   Unisci i legumi: se usi legumi in scatola scolali e sciacquali; se sono già cotti in casa aggiungili direttamente. Incorpora ceci e fagioli dopo i primi 10–15 minuti di cottura dell’orzo, così manterranno consistenza. Se preferisci un risultato più cremoso, puoi schiacciare una parte dei legumi prima di aggiungerli.

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   Cuoci fino a cottura: continua la cottura per altri 15–20 minuti (il tempo totale dipende dal tipo di orzo; controlla le indicazioni sulla confezione), aggiungendo altro brodo se necessario, fino a che l’orzo è tenero ma ancora leggermente al dente.

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   Regola di sale e pepe: assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se gradisci, un filo d’olio a crudo o una spolverata di prezzemolo tritato completano il piatto.

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   Riposo e servizio: lascia riposare qualche minuto prima di servire; l’orzo assorbirà i sapori e il piatto risulterà più compatto. Servi caldo, accompagnato da pane rustico.

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   Consigli: se usi legumi secchi, cuocili separatamente dopo ammollo. Per una versione più saporita aggiungi un pomodorino pelato o un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto. Per una consistenza brodosa aumenta la quantità di brodo; per una zuppa più densa lasciala addensare più a lungo.