Pasta Carciofi e Guanciale
con carciofi, guanciale e pecorino
- Tempo totale35 min
- Preparazione15 min
- Cottura20 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Un primo piatto dal carattere deciso: la dolcezza dei carciofi incontra il guanciale croccante, il tutto avvolto dalla cremosità del pecorino. Semplice e veloce, profuma di cucina romana e dà il meglio quando i carciofi sono di stagione.
Versione
Questa ricetta ha già le alternative per 3 diete: scegline una per vederla con gli ingredienti sostituiti.
Preparazione
- 1
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, accorcia il gambo e pelalo, poi taglia le punte. Dividi i cuori a spicchi sottili e tienili in acqua fredda (meglio se acidulata con qualche goccia di limone, facoltativo) per non farli annerire.
- 2
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
- 3
Scalda una padella a fuoco medio-basso e rosola il guanciale senza aggiungere grassi: lascialo sciogliere lentamente finché è dorato e croccante. Scola i pezzetti su carta da cucina e conserva in padella il grasso rilasciato.
- 4
In un’altra padella scalda un filo d’olio extravergine (oppure usa parte del grasso del guanciale). Se gradito, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato per profumare, poi eliminalo.
- 5
Unisci i carciofi ben scolati, sala leggermente e salta 2-3 minuti. Aggiungi un mestolino d’acqua, copri e cuoci 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora integri.
- 6
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- 7
Scola la pasta molto al dente e trasferiscila nella padella con i carciofi. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio del grasso del guanciale, quindi salta per 1-2 minuti.
- 8
Togli dal fuoco, unisci il pecorino grattugiato a pioggia e manteca aggiungendo, se serve, altra acqua di cottura per ottenere una crema che avvolga la pasta.
- 9
Incorpora metà del guanciale croccante, regola di sale e pepe nero a piacere. Usa il restante guanciale per completare in superficie.
- 10
Servi subito, con un’ultima spolverata di pecorino.
Cucinala passo passo
Un passaggio alla volta, con i timer, i comandi vocali e le dosi per la tua famiglia.
Mettila nel menu settimanale
PuffinPlan prepara pranzi e cene della settimana con ricette come questa e scrive la lista della spesa per te.