Pasta con asparagi e pomodorini

Preparazione

1. 1

   Lava gli asparagi e mondali: spezza via la parte finale più dura (o pelali leggermente se sono grossi). Taglia i gambi a rondelle e tieni da parte le punte intere.

2. 2

   Lava i pomodorini e tagliali a metà (se sono grandi, in quarti).

3. 3

   In una padella capiente scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine e fai insaporire lo spicchio d’aglio (intero, così potrai toglierlo) a fuoco dolce per 1 minuto, senza farlo scurire.

4. 4

   Unisci gli asparagi (prima le rondelle, poi le punte) e saltali a fuoco medio per circa 5 minuti. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua per aiutare la cottura e mantenerli teneri ma ancora croccanti.

5. 5

   Aggiungi i pomodorini, alza la fiamma e cuoci altri 5 minuti: dovranno ammorbidirsi e rilasciare il loro succo senza disfarsi del tutto. Regola di sale e pepe e, se lo hai lasciato intero, elimina l’aglio.

6. 6

   Nel frattempo porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta. Scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

7. 7

   Versa la pasta nella padella con il condimento e manteca a fuoco medio per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché il sugo diventa cremoso e avvolge bene la pasta.

8. 8

   Spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato e mescola rapidamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi subito, ben caldo.