Risotto gamberetti e fiori di zucca

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti: portate il brodo a leggero bollore e mantenetelo caldo. Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il filamento intestinale; lasciatene qualcuno intero per guarnire, se desiderate, e tritate grossolanamente gli altri. Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo e sciacquateli delicatamente, poi tagliateli a striscioline o lasciatene alcuni interi per decorare.

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   In una casseruola ampia scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva (e, se gradite, una noce di burro) e fate appassire dolcemente uno scalogno o mezza cipolla tritata finché non diventa trasparente.

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   Aggiungete il riso (carnaroli o arborio) e tostatelo per un paio di minuti mescolando, in modo che i chicchi assorbano il condimento. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.

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   Cominciate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso: aggiungetene altro solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate la cottura seguendo i tempi indicati per il riso, mescolando regolarmente per ottenere la cremosità desiderata.

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   A metà cottura unite i gamberetti tritati in modo che rilascino sapore al risotto senza diventare gommosi. Negli ultimi 3–4 minuti di cottura aggiungete i fiori di zucca, mescolando con delicatezza per mantenerli integri.

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   Quando il riso è al dente spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e, se vi piace, una piccola spolverata di parmigiano o pecorino; aggiustate di sale e pepe. Coprite qualche minuto per far amalgamare i sapori.

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   Impiattate il risotto decorando con i gamberetti interi tenuti da parte e qualche fiore di zucca fresco, completando con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato. Servite subito, ben caldo.