Asparagi
Asparagi semplici al limone
- Tempo totale18 min
- Preparazione10 min
- Cottura8 min
- DifficoltàFacile
- Porzioni2
Vegana Senza glutine Senza lattosio
Gli asparagi sono un ortaggio primaverile dal sapore delicato e leggermente erbaceo, perfetto come contorno o protagonista di piatti semplici e raffinati. Possono essere lessati, al vapore, saltati in padella, grigliati o arrostiti: ogni metodo esalta una diversa sfumatura del loro gusto. Sono ottimi serviti con un filo d’olio e limone, con burro e parmigiano, o avvolti in prosciutto crudo.
Preparazione
- 1
Selezione: scegli asparagi sodi, con punte chiuse e gambi turgidi.
- 2
Pulizia: sciacqua gli asparagi sotto acqua corrente per eliminare sporco e sabbia.
- 3
Eliminare la parte legnosa: piega delicatamente ogni asparago fino a che non si spezza naturalmente oppure taglia gli ultimi 2–3 cm (o più, se i gambi sono molto spessi). Per asparagi bianchi o molto grossi, spelare la parte inferiore con un pelapatate.
- Metodi di cottura (scegli uno)
- 4
Lessare: porta a ebollizione acqua salata e cuoci 3–5 minuti per asparagi sottili, 6–8 minuti per quelli spessi, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
- 5
Al vapore: cuoci 4–7 minuti in vaporiera o cestello sopra acqua bollente.
- 6
Saltare in padella: scalda un filo d’olio o una noce di burro e cuoci a fuoco medio-alto 6–8 minuti, girando fino a doratura.
- 7
Arrostire: disponi su una teglia, condisci con olio, sale e pepe e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 12–15 minuti.
- 8
Grigliare: ungi leggermente e cuoci 3–6 minuti per lato su griglia ben calda.
- 9
Scolare e, se desideri mantenere il colore brillante, passare brevemente gli asparagi in acqua e ghiaccio (shock termico).
- 10
Condire e servire: poco olio extravergine di oliva e succo di limone, burro fuso e parmigiano, salsa olandese, uovo in camicia o avvolti in prosciutto crudo sono abbinamenti classici. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- 11
Conservazione: in frigorifero mantienili per 2–4 giorni avvolti in un panno umido o in piedi infilati in un vasetto con acqua fredda, cambiando l’acqua ogni giorno.
- 12
Consigli: evita di scuocerli per preservare sapore e consistenza; le punte cuociono più in fretta del gambo, quindi controlla la cottura. Buon appetito!
Cucinala passo passo
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