Insalata di farro con pesto, pomodorini e grana

Preparazione

1. 1

   Sciacqua il farro sotto acqua corrente fredda. Cuocilo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 15–25 minuti per farro perlato, 35–45 per farro integrale) fino a quando è al dente.

2. 2

   Scola il farro e raffreddalo sotto acqua fredda o lascialo raffreddare su un vassoio mescolandolo di tanto in tanto per fermare la cottura e separare i chicchi.

3. 3

   In una ciotola capiente unisci il farro raffreddato con il pesto: aggiungi la quantità desiderata e mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

4. 4

   Aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà (o a quarti, se sono grandi) e amalgama con cura per non rompere i pomodori.

5. 5

   Completa con scaglie o scaglie sottili di grana padano/parmigiano e, se necessario, un filo d’olio extravergine d’oliva. Regola di sale e pepe a piacere.

6. 6

   Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10–30 minuti prima di servire: i sapori si fonderanno meglio. Servi fredda o a temperatura ambiente.

7. 7

   Consigli: se prepari l’insalata in anticipo, conserva la parte di grana separatamente e aggiungila poco prima di servire per mantenerla più saporita. Se vuoi una nota fresca, spremi un poco di succo di limone sul farro prima di unire il pesto.