Insalata di riso esotica
Riso integrale con ceci, datteri, erbe fresche e cumino
- Tempo totale1 h 15 min
- Preparazione30 min
- Cottura45 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni6
Vegana Senza glutine Senza lattosio
Un’insalata di riso profumata e colorata, dove la dolcezza dei datteri incontra la freschezza di menta e prezzemolo. Il cumino regala una nota esotica, mentre i ceci aggiungono sostanza e proteine. Perfetta da preparare in anticipo, è un piatto unico leggero, vegano e ricco di sapore.
Preparazione
- 1
Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua salata finché è al dente (circa 35–40 minuti). Scola, raffredda sotto acqua corrente e sgranalo.
- 2
Trita finemente la mezza cipolla rossa e mettila in acqua fredda per 10 minuti per addolcirla. Scola e asciuga bene.
- 3
Scola e sciacqua i ceci in scatola, quindi asciugali con carta da cucina.
- 4
Snocciola (se necessario) e trita grossolanamente i datteri.
- 5
Stacca le foglie di menta e prezzemolo, poi tritale al coltello.
- 6
Prepara il condimento: in una ciotolina emulsiona 30 ml di olio con cumino a piacere (puoi tostarlo brevemente in padella se in semi per sprigionarne l’aroma), sale e pepe.
- 7
In una capiente insalatiera unisci riso, ceci, cipolla, datteri, menta e prezzemolo. Versa il condimento e mescola con cura fino a distribuire in modo uniforme.
- 8
Assaggia e regola di sale, pepe e cumino. Lascia riposare 15–30 minuti, meglio se in frigorifero, così i sapori si amalgamano.
- 9
Servi l’insalata a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Cucinala passo passo
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