Merluzzo gratinato

Preparazione

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   Prepara il forno: preriscaldalo a 200°C in modalità statica (oppure 190°C ventilato). Rivesti una teglia con carta forno e ungila leggermente con un filo d’olio.

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   Prepara il merluzzo: se usi filetti surgelati, falli scongelare completamente e tampona bene con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Disponi i filetti nella teglia in un solo strato.

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   Fai la panatura per la gratinatura: in una ciotola mescola pangrattato, un po’ di prezzemolo tritato, scorza di limone (facoltativa ma consigliata), sale e pepe. Aggiungi 1–2 cucchiai d’olio per ottenere un composto “sabbioso” e ben umido (deve sbriciolarsi, non diventare una crema).

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   Condisci e copri: spennella o irrora leggermente il merluzzo con olio e qualche goccia di succo di limone. Distribuisci la panatura sopra ogni filetto premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per farla aderire.

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   Cuoci: inforna per 12–18 minuti (dipende dallo spessore dei filetti). Il merluzzo è pronto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

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   Gratina: per una crosticina più dorata, attiva il grill negli ultimi 2–3 minuti, tenendo d’occhio per evitare che bruci.

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   Servi: lascia riposare 2 minuti fuori dal forno, poi porta in tavola il merluzzo gratinato ben caldo. Ottimo con contorno di patate al forno, insalata o verdure saltate.

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   Nota pratica: se il merluzzo rilascia molto liquido in cottura, la prossima volta tampona meglio i filetti o aggiungi un cucchiaio di pangrattato in più nella panatura.