Pasta al pesto
Con basilico fresco e pinoli
- Tempo totale25 min
- Preparazione15 min
- Cottura10 min
- DifficoltàFacile
- Porzioni4
Vegetariana
Piatto classico e veloce della cucina ligure: pasta al pesto unisce la freschezza del basilico, la cremosità del condimento e la semplicità della preparazione per un risultato saporito in pochi minuti.
Versione
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Preparazione
- 1
Ingredienti indicativi (4 persone): 320–400 g di pasta a scelta (trenette, trofie, linguine o spaghetti), 150–200 g di pesto genovese, sale, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pinolo per guarnire (opzionali).
- 2
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e salala quando bolle.
- 3
Cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.
- 4
Prima di scolare, preleva e conserva 1–2 mestoli di acqua di cottura.
- 5
In una ciotola capiente (o nella stessa pentola a fuoco spento), stempera il pesto con un po' di acqua di cottura calda e un filo d'olio fino a ottenere una salsa cremosa.
- 6
Scola la pasta e trasferiscila nella ciotola con il pesto; amalgama bene mescolando energicamente per mantecare. Se necessario, aggiungi altro acqua di cottura per regolare la cremosità.
- 7
Servi subito, completando con una spolverata di Parmigiano, qualche pinolo tostato e un filo d'olio extra vergine.
- 8
Consiglio: non scaldare il pesto a fuoco vivo per non alterarne il sapore e il colore; mantecare a fuoco spento o molto basso mantiene freschezza e profumo.
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