Pasta al salmone

Preparazione

1. 1

   Per 4 persone (circa 20–25 minuti)

2. 2

   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci 320 g di pasta secondo i tempi indicati per una cottura al dente.

3. 3

   Se usi salmone fresco (circa 250–300 g), elimina pelle e lische e taglialo a cubetti; se usi salmone affumicato, sminuzzalo a striscioline.

4. 4

   In una padella ampia scalda 1–2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Soffriggi leggermente 1/2 cipolla tritata o 1 spicchio d'aglio schiacciato fino a renderli traslucidi (se non gradisci l'aglio puoi ometterlo).

5. 5

   Aggiungi il salmone e cuoci pochi minuti: il salmone fresco va rosolato brevemente finché è cotto ma morbido; il salmone affumicato richiede solo un riscaldamento rapido. Se vuoi, sfuma con 50 ml di vino bianco e lascia evaporare.

6. 6

   Unisci 100 ml di panna da cucina per ottenere una salsa cremosa (in alternativa 2–3 cucchiai di ricotta o formaggio cremoso per una versione più leggera). Mescola a fuoco basso senza far bollire, aggiusta di sale e pepe e profuma con la scorza grattugiata di mezzo limone e una manciata di prezzemolo tritato.

7. 7

   Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Versala nella padella con il condimento e manteca per un minuto, aggiungendo acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa.

8. 8

   Servi subito con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se gradito, un filo d'olio a crudo o altro prezzemolo.

9. 9

   Consigli: per una nota più intensa aggiungi un pizzico di peperoncino; per una versione più raffinata unisci un cucchiaio di vodka nella fase di sfumatura.