Polpette Zucchine e Ricotta
Polpette leggere di zucchine e ricotta, morbide e dorate
- Tempo totale1 h 5 min
- Preparazione45 min
- Cottura20 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Vegetariana
Polpette leggere e saporite a base di zucchine e ricotta: morbide dentro e con una leggera crosticina all'esterno. Ideali come antipasto, secondo leggero o contorno, si possono friggere per ottenere una superficie più dorata oppure cuocere al forno per una versione più leggera.
Versione
Questa ricetta ha già le alternative per 3 diete: scegline una per vederla con gli ingredienti sostituiti.
Preparazione
- 1
Ingredienti indicativi per 4 persone: 500 g di zucchine, 250 g di ricotta, 1 uovo, 4–6 cucchiai di pangrattato (più altro per la panatura), 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo), sale, pepe, erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, menta o basilico), olio d'oliva.
- 2
Preparazione delle zucchine: lavare e grattugiare le zucchine. Salare leggermente e lasciarle riposare in un colino per 10–15 minuti, quindi strizzarle bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
- 3
Impasto: in una ciotola unire la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano, le erbe tritate, sale e pepe. Aggiungere le zucchine strizzate e incorporare 4 cucchiai di pangrattato; se il composto risulta troppo molle aggiungere altro pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile. Lasciare riposare 10–15 minuti in frigorifero per rassodare l'impasto.
- 4
Formare le polpette: con le mani umide formare delle palline della dimensione desiderata e passarle nel pangrattato per creare una leggera panatura.
- 5
Cottura al forno (versione leggera): disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con poco olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 18–25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
- 6
Frittura (versione croccante): scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette 3–4 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- 7
Servire: gustare calde o tiepide, accompagnando con una salsa a base di yogurt e limone, una conserva di pomodoro o una semplice insalata mista. Conservazione: meglio consumarle il giorno stesso; si possono anche congelare prima della cottura.
Cucinala passo passo
Un passaggio alla volta, con i timer, i comandi vocali e le dosi per la tua famiglia.
Mettila nel menu settimanale
PuffinPlan prepara pranzi e cene della settimana con ricette come questa e scrive la lista della spesa per te.