Polpo e patate al limone

Preparazione

1. 1

   Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua non salata. Immergi il polpo (puoi “arricciare” i tentacoli tuffandoli 2-3 volte prima di lasciarlo andare giù) e cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché risulta tenero. Spegni e lascialo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura: resterà più morbido e saporito.

2. 2

   Nel frattempo lessa le patate in acqua salata partendo da acqua fredda, finché si infilzano facilmente con una forchetta. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a cubetti regolari.

3. 3

   Scola il polpo, asciugalo leggermente e taglialo a pezzi (tentacoli a rondelle e testa a strisce o bocconcini).

4. 4

   Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo e l’aglio. In una ciotola capiente riunisci polpo e patate, quindi aggiungi aglio e prezzemolo, il succo di limone e un po’ di scorza grattugiata (solo la parte gialla).

5. 5

   Condisci con olio extravergine in abbondanza, regola di sale e completa con una macinata di pepe. Mescola con delicatezza per non sfaldare le patate.

6. 6

   Lascia riposare l’insalata almeno 15 minuti a temperatura ambiente (o in frigo, poi riportala a temperatura per qualche minuto) così i sapori si amalgamano. Servi con un filo d’olio e, se vuoi, altra scorza di limone e prezzemolo fresco.