Risotto pomodorini, basilico e stracciatella
Risotto cremoso con pomodorini, basilico e stracciatella
- Tempo totale30 min
- Preparazione10 min
- Cottura20 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Vegetariana
Un risotto cremoso e profumato che unisce la sapidità del Parmigiano e la morbidezza della stracciatella al fresco dei pomodorini e del basilico. Lo scalogno viene rosolato, il riso tostato e sfumato con vino bianco, quindi proseguito a cottura con il brodo aggiungendo i pomodorini a metà tempo; a fine cottura si manteca con burro e parmigiano. Si serve con ciuffi di stracciatella e foglie di basilico per un risultato ricco ma leggero.
Versione
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Preparazione
- 1
Prepara il brodo vegetale e tienilo sempre ben caldo in un pentolino a parte.
- 2
Lava i pomodorini: tagliane circa metà a spicchi e lascia gli altri interi (o tagliali solo a metà, se sono grandi). Trita finemente lo scalogno.
- 3
In una casseruola larga fai scaldare un giro d’olio extravergine e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo colorire.
- 4
Versa il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando: i chicchi devono diventare caldi e leggermente traslucidi.
- 5
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- 6
Unisci i pomodorini tagliati (quelli a spicchi) e inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola spesso e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito.
- 7
Dopo circa 8–10 minuti incorpora anche i pomodorini rimasti (quelli interi o solo a metà) per mantenerli più freschi e leggermente consistenti. Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (in totale circa 16–18 minuti, in base al riso).
- 8
A fuoco spento manteca con una noce di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso; se serve, regola la consistenza con un ultimo goccio di brodo. Assaggia e sistema di sale se necessario.
- 9
Impiatta subito: completa ogni porzione con ciuffi di stracciatella e basilico fresco spezzettato a mano. Servi immediatamente.
Cucinala passo passo
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