Risotto zucca e pancetta
Risotto cremoso con zucca e pancetta croccante
- Tempo totale50 min
- Preparazione20 min
- Cottura30 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Senza lattosio
Un risotto autunnale che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità croccante della pancetta: cipolla soffritta, zucca a cubetti e pancetta rosolata si amalgamano al riso tostato, cotto lentamente a filo di brodo fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire caldo, eventualmente mantecare con una noce di burro o una spolverata di Parmigiano per un tocco finale più ricco.
Versione
Questa ricetta ha già le alternative per 3 diete: scegline una per vederla con gli ingredienti sostituiti.
Preparazione
- 1
Prepara il brodo e tienilo caldo a fuoco basso: ti servirà per portare a cottura il risotto senza interrompere l’ebollizione.
- 2
Pulisci la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliala a cubetti piccoli (cuocerà più in fretta e si amalgamerà meglio al riso). Affetta finemente la cipolla.
- 3
In una casseruola capiente fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché diventa leggermente croccante e rilascia il suo grasso. Se preferisci un risultato meno sapido, puoi scolarla e tenerla da parte, lasciando in pentola solo una parte del fondo di cottura.
- 4
Nella stessa casseruola unisci la cipolla e falla appassire dolcemente per qualche minuto, mescolando. Aggiungi la zucca e falla insaporire 3–4 minuti.
- 5
Versa il riso e tostalo per 1–2 minuti, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
- 6
Inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Quando il liquido è quasi assorbito, aggiungi altro brodo e continua così.
- 7
Dopo circa 12–15 minuti (in base al tipo di riso), controlla la cottura: la zucca deve risultare morbida e iniziare a sciogliersi, rendendo il risotto cremoso. Se vuoi una consistenza più uniforme, schiaccia qualche cubetto di zucca con il cucchiaio.
- 8
A pochi minuti dal termine rimetti la pancetta in pentola (se l’avevi tenuta da parte) e mescola. Regola la densità aggiungendo ancora un po’ di brodo se serve.
- 9
Quando il riso è al dente e il risotto è “all’onda”, spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto. Servi subito ben caldo.
Cucinala passo passo
Un passaggio alla volta, con i timer, i comandi vocali e le dosi per la tua famiglia.
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