Sofficini

Preparazione

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   Prepara l’impasto: in una ciotola versa la farina, un pizzico di sale e il lievito (se lo usi). Unisci lo yogurt e inizia a mescolare; poi aggiungi l’olio (o il burro fuso) e incorpora poco alla volta il latte/acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora 5–8 minuti su un piano leggermente infarinato.

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   Fai riposare: copri l’impasto con pellicola o con un canovaccio e lascialo riposare 20–30 minuti. In questo modo si stende più facilmente e resta più elastico.

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   Stendi e ricava i dischi: dividi l’impasto in 8–10 palline. Stendile con il mattarello in dischi sottili (circa 2–3 mm). Cerca di mantenere una forma regolare; se vuoi, rifila con un piatto o un coppapasta per ottenere cerchi perfetti.

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   Farcisci: metti un cucchiaio di ripieno su metà disco, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. Non esagerare con la quantità per evitare fuoriuscite in cottura.

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   Chiudi e sigilla: ripiega il disco a mezzaluna e premi i bordi con le dita. Sigilla bene schiacciando con i rebbi di una forchetta. Se l’impasto è troppo asciutto, inumidisci leggermente il bordo con poca acqua.

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   Panatura (facoltativa ma consigliata per l’effetto “sofficino”): passa ogni pezzo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo aderire bene. Per una crosta più spessa, ripeti uovo e pangrattato una seconda volta.

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   Cottura in padella (consigliata): scalda un dito d’olio in una padella ampia. Cuoci i sofficini pochi per volta, 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e gonfi. Scolali su carta assorbente.

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   Alternativa al forno: disponili su una teglia con carta forno, spruzza o spennella un filo d’olio e cuoci a 200°C (statico) per 12–18 minuti, girandoli a metà cottura, finché risultano ben dorati.

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   Servizio: lasciali intiepidire 2–3 minuti prima di servire: il ripieno sarà molto caldo. Ottimi appena fatti; se avanzano, riscaldali in forno o in padella per ridare croccantezza.