Spaghetti alle vongole

Preparazione

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   Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia . Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere 1 . Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola 2 e sciacquatele. Aggiungete il sale grosso 3 .

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   Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore 4 . Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele 5 . In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio . Poi aggiungete uno spicchio d'aglio 5 e lasciatelo imbiondire.

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   Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo 7 . Chiudete con il coperchio 8 e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.

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   Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata 11 , per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo filtrate le vongole 12 , posizionando una ciotola al di sotto e ricordandovi di eliminare l'aglio.

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   In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola 13 . Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole 14 e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferiteli nel tegame con il condimento 15 .

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   Aggiungete un mestolo di acqua di cottura 16 , regolate di pepe 17 e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno. Quando saranno pronti aggiungete le vongole 18 .