Spicchi dolci zenzero e ciliegie

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il forno a 190°C statico e rivesti una teglia con carta da forno.

   
2. 2

   In una ciotola grande mescola 125 g di farina integrale, 50 g di fiocchi d’avena, 25 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito, una punta di cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale.

   
3. 3

   Aggiungi 62 g di burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso a briciole.

   
4. 4

   Unisci 75 g di ciliegie secche e 40 g di zenzero tritato (se usi zenzero fresco grattugiato, valuta di ridurlo a 20–25 g per un gusto più equilibrato e per non inumidire troppo l’impasto).

   
5. 5

   In una ciotolina sbatti leggermente 1 albume con 30 g di latticello (tieni da parte un cucchiaino di albume per spennellare). Versa il resto nei secchi e amalgama rapidamente con una forchetta finché l’impasto sta insieme senza lavorarlo troppo. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi a gocce altro latticello; se troppo appiccicoso, spolvera con poca farina.

   
6. 6

   Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato, compattalo in un disco spesso 2–3 cm senza impastare eccessivamente.

   
7. 7

   Con un coltello infarinato dividi il disco in 6–8 spicchi e disponili sulla teglia, ben distanziati. Spennella la superficie con l’albume tenuto da parte.

   
8. 8

   Cuoci per 18–22 minuti, finché gli spicchi sono dorati e asciutti al centro. Trasferisci su una griglia e lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.

   
9. 9

   Conservazione: una volta freddi, in contenitore ermetico per 2–3 giorni; si possono anche congelare già cotti.