Verza stufata

Preparazione

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   Ingredienti indicativi: 1 verza media (circa 800 g), 2–3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla media tritata, 150–200 ml di brodo vegetale (o acqua), sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro (opzionale), 1–2 cucchiai di aceto di vino bianco o una spruzzata di limone (facoltativo).

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   Preparazione della verza: elimina le foglie esterne rovinate, taglia la verza a metà, togli il torsolo e affetta le foglie a strisce di circa 1–2 cm.

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   Rosolatura: scalda l'olio in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio; aggiungi la cipolla tritata e falla appassire fino a che diventa trasparente senza scurirsi.

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   Aggiungi la verza: unisci le strisce di verza alla padella, mescola bene per un paio di minuti in modo che si insaporisca con l'olio e la cipolla.

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   Sfumare e insaporire: se vuoi, sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco o aggiungi subito il brodo; aggiungi la foglia di alloro, sala e pepa moderatamente.

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   Stufatura: abbassa il fuoco, copri la padella e lascia cuocere per 25–35 minuti, mescolando di tanto in tanto; se necessario aggiungi altro brodo o acqua per evitare che si asciughi troppo. Cuoci fino a quando la verza è morbida ma ancora umida.

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   Ultimare: verifica il sale, aggiungi un filo d'olio a crudo o una noce di burro per rendere il piatto più cremoso; per un tocco di acidità bilanciato, versa poco aceto o succo di limone e mescola.

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   Servire: porta in tavola calda come contorno a carni, salumi o formaggi, oppure usala per accompagnare polenta o piatti in umido.

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   Consigli: per un gusto più ricco aggiungi dadini di pancetta o guanciale all'inizio; per una versione leggera ometti i grassi aggiuntivi e usa solo brodo. La verza stufata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni.