Zuppa di castagne e funghi

Preparazione

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   Mondate i funghi, lavateli velocemente, dividete il gambo dal cappello. Tagliate i gambi a pezzi piccoli, a fette abbastanza spesse il resto, si dovranno "ritrovare" nella zuppa. Tritate sedano, carota e cipolla, non troppo finemente. Mondate anche le biete, lavatele accuratamente. Mettete a bollire il brodo vegetale (o l'acqua). In una casseruola mettete un filo d'olio e una noce di burro, unite il trito di sedano, carota e cipolla preparato in precedenza e lasciatelo appassire leggermente. Unite anche l'aglio pelato e la foglia di alloro. Unite tutti i funghi e fate insaporire mescolando. A questo punto unite il brodo di verdure ben caldo, salate e abbassate il fuoco. Coprite e continuate la cottura per circa mezz'ora, poi unite le castagne sbriciolandole con le mani. Conservatene qualcuna sia per completare i piatti che da aggiungere alla zuppa se necessario. Mentre la zuppa cuoce, sbollentate un paio di minuti le biete in acqua bollente salata e poi ripassatele in padella con un pezzetto di burro, un pizzico di sale e di pepe. Non dovranno stracuocere. Tenetele in caldo. In caso il liquido della zuppa si asciugasse troppo, rabboccate con dell'altro brodo di verdure. Se invece vi sembra ancora troppo lento, aggiungete delle altre castagne sbriciolate. La zuppa dovrà essere abbastanza ristretta e densa. Regolate di sale e di pepe. Servitela con una generosa spolverata di parmigiano e un po' biete ripassate. Se avanzerà, sarà ancora più buona il giorno dopo. Qui purtroppo, come sempre quando la preparo, non ne è avanzato nemmeno un cucchiaio.