Insalata di pasta mediterranea

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Cuoci 40 g di farfalle integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a quando sono al dente (circa 8–10 minuti). Scolale e raffreddale subito sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura; scola nuovamente.

2. 2

   Cuoci 20 g di piselli surgelati in acqua bollente per 2–3 minuti, o fino a quando sono teneri; scolali e raffreddali sotto acqua fredda.

3. 3

   Taglia a pezzetti i 100 g di carciofini e i 15 g di peperoni grigliati. Riduci in cubetti la mozzarella light (30 g). Trita finemente 15 g di prezzemolo.

4. 4

   Prepara il condimento: in una ciotola emulsiona 7 g di succo di limone con 2 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva (o quanto basta), aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone, sale e pepe a piacere.

5. 5

   Unisci in una ciotola capiente le farfalle raffreddate, i piselli, i carciofini, i peperoni grigliati, la mozzarella e il prezzemolo. Versa il condimento e mescola delicatamente in modo che gli ingredienti si amalgamino senza schiacciare la mozzarella.

6. 6

   Assaggia e regola di sale, pepe o olio se necessario. Se possibile lascia riposare in frigorifero per 20–30 minuti in modo che i sapori si fondano.

7. 7

   Servi l'insalata di pasta a temperatura fresca, decorando con un filo d'olio a crudo o qualche foglia di prezzemolo extra se gradito.