Torte salate e sformati Di stagione a ottobre Provata da noi

Sformato di riso salsiccia e scamorza

Riso al forno con salsiccia e scamorza filante

Tempo totale1 h 35 min
Preparazione25 min
Cottura1 h 10 min
DifficoltàMedia
Porzioni6

Un primo piatto ricco e filante: riso allo zafferano con salsiccia, farcito con scamorza e gratinato al forno. Perfetto per il pranzo della domenica e per chi ama i sapori decisi e avvolgenti.

Versione

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Preparazione

1
Per prima cosa, preparate il brodo. Tuffate in una pentola capiente piena d’acqua le verdure, quindi la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro. Salate il brodo secondo i vostri gusti, profumate con un rametto di rosmarino e aromatizzate con una bustina di zafferano. Lo zafferano ha un aroma molto gradevole, ma soprattutto tingerà il risotto di un bellissimo color oro. Spostate la pentola sul fuoco e cuocete il brodo per almeno mezz’ora dal momento del bollore.
2
In una pentola capiente, soffriggete la cipolla tritata in un filo di olio. Pronto il soffritto, aggiungete la salsiccia tolta dal budello e saltatela un paio di minuti, giusto il tempo di farle cambiare colore. La mia salsiccia era di maiale e condita con sale, pepe e semi di finocchio, quindi non ho aggiunto altro; voi valutate in base alla tipologia di salsiccia scelta e se occorre insaporite con le spezie che preferite. Aggiungete il riso e fatelo tostare insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti. Sfumate adesso con il vino bianco.
3
Evaporata la parte alcolica del vino, cuocete il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione. Solo quando il primo mestolo di brodo sarà assorbito, aggiungete il secondo fino a terminare la cottura.
4
Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, il latte e il burro e mantecate mescolando energicamente. Dato che stiamo facendo uno sformato, vi consiglio di lasciare il risotto ben “umido” per non farlo seccare durante la cottura in forno.
5
Trasferite metà del risotto in una pirofila da forno, livellatelo bene, quindi fate uno strato con la scamorza affumicata tagliata a cubetti.
6
Ricoprite tutto con il risotto rimasto, poi distribuite sulla superficie una spolverata di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Cuocete lo sformato di riso in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornarlo.
7
Ecco lo sformato di riso salsiccia e scamorza servito in tavola! Vi consiglio di lasciarlo intiepidire una decina di minuti prima di porzionarlo e gustarlo.
8
Ecco una fetta di sformato: al suo ripieno filante di scamorza affumicata nessuno saprà resistere!