Merluzzo alla mugnaia con spinaci e puree di carote
Filetto di merluzzo infarinato con spinaci e purea di carote e patate
- Tempo totale45 min
- Preparazione15 min
- Cottura30 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni2
Senza lattosio
Gli spinaci, originari dell’antica Persia (l’odierno Iran), in persiano si chiamavano aspanākh: da qui deriva il nostro “spinacio”. In questo piatto il merluzzo alla mugnaia — infarinato e dorato in padella — incontra una vellutata purea di carote e patate profumata alla paprika, con spinaci saltati, mandorle croccanti e limone a completare il tutto. Semplice, equilibrato e pieno di gusto.
Versione
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Preparazione
- 1
Preparate il brodo portando a bollore 200ml di acqua per personaRaggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e sciogliete il brodo e tenete in caldoSbucciate le carote e le patateTagliate le carote nel senso della lunghezza e poi in mezzeluneTagliate le patate a cubetti (potete tenere la buccia)Sbucciate e affettate finemente la cipollaTagliate il limone in quartiTritate grossolanamente le mandorle
- 2
Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola (preferibilmente antiaderente) a bordi altiSoffriggete la cipolla a fuoco medio, fino a che non sarà trasparente, circa 3-4 minutiUnite poi carote e patate e condite con sale e pepeCoprite con il brodo e cuocete su fuoco medio con coperchio fino a che saranno morbide, circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che le verdure si attacchino sul fondo
- 3
Nel frattempo, mettete 1 cucchiaio di farina per persona in un piattoTamponate il pesce con della carta da cucinaInfarinate il merluzzo, in modo omogeneo, su tutti i latiRimuovete la farina in eccesso, condite con sale e pepe e tenete da parte
- 4
TIP: per il seguente passaggio iniziate con poca acqua, potete sempre aggiungerne per aggiustare la consistenzaFrullate le carote e le patate con un frullatore ad immersioneAggiungete un filo d'olio d'oliva, la paprika, un pizzico di sale e pepeMescolate e tenete in caldo
- 5
TIP: il pesce è cotto quando la carne risulta bianca e opaca.Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente a fuoco medioCuocete il merluzzo circa 2 minuti per lato. tenete da parteNella stessa padella fate appassire gli spinaci su fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti (potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per facilitare la cottura)Aggiustate di sale e pepe
- 6
Impiattate la purea di carote e patate, adagiate sopra il pesce e sistemate gli spinaci su un latoGuarnite con le mandorle tritate e accompagnate con il limone a spicchi e una grattata di pepe finale
Cucinala passo passo
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