Carne Di stagione a ottobre Provata da noi

Mondeghili (polpette milanesi)

Polpette milanesi tradizionali fritte nel burro

Tempo totale2 h 20 min
Preparazione1 h 10 min
Cottura1 h 10 min
DifficoltàMedia
Porzioni18

I mondeghili sono le polpette tipiche della tradizione milanese: morbide interne e ben dorate fuori grazie alla frittura nel burro. Qui trovi la ricetta classica per prepararli in casa, dal lesso saporito alla panatura croccante.

Versione

Questa ricetta ha già le alternative per 2 diete: scegline una per vederla con gli ingredienti sostituiti.

Preparazione

1
Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete il sedano e le carote, tagliati a pezzi grossolani, e la cipolla coi chiodi di garofano, poi portate a bollore 1 . Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2 fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno un'ora; di tanto in tanto eliminate con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3 , spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e trasferitela in una ciotola.
2
In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4 , poi aggiungetelo alla carne lessa 5 . Eliminate il budello della mortadella di fegato e tagliatela a fettine 6 .
3
Tritate finemente la mortadella 7 e versatela nella ciotola 8 , poi passate il tutto al tritacarne 9 10 .
4
Unite il limone grattugiato 11 e l’uovo intero 12 .
5
Insaporite con la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14 . Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15 .
6
Infine aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16 , regolate di sale 17 e di pepe 18 e mescolate nuovamente.
7
A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovreste ottenere 18 mondeghili 19 . Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli da entrambe le parti perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20 21 .
8
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22 . Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23 , rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24 .
9
Una volta pronti 25 , scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina per eliminare il burro in eccesso 26 . Servite i mondeghili (polpette milanesi) ancora caldi 27 !