Orzotto fondente ai funghi champignon con crema di zucca e Grana Padano Dop
Orzo perlato cremoso con crema di zucca e Grana Padano
- Tempo totale55 min
- Preparazione20 min
- Cottura35 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni2
Vegetariana
Un orzotto cremoso e saporito: l'orzo perlato, ricco di fibre, proteine e minerali, si presta come alternativa al riso per un piatto caldo e nutriente. I funghi champignon rosolati e la vellutata di zucca si uniscono alla mantecatura con Grana Padano Dop, burro e profumo di timo per un risultato fondente, aromatico e dal carattere rustico.
Versione
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Preparazione
- 1
Portate a bollore una pentola d'acqua con il brodo. granulare e un pizzico di sale. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Pulite i funghi da eventuali residui di terra e riduceteli a fettine.
- 2
Rosolate metà della cipolla con 1-2 cucchiai d'olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi con qualche rametto di timo, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 4-6 minuti, mescolando spesso, poi trasferiteli in un piatto.
- 3
Nel frattempo, scaldate una seconda padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 2 minuti, mescolando regolarmente. Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto cremoso e vellutato ma non troppo umido. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Riportate la padella usata per i funghi su fuoco medio con un filo d'olio. Rosolate la restante cipolla con un pizzico di sale per 2-3 minuti. Unite nella padella la zucca e un mestolo di brodo. Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita. Trasferite la zucca in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema (oppure schiacciatela con il dorso di una forchetta).
- 5
TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso. Incorporate i funghi nell'orzotto e proseguite la cottura per circa 8-9 minuti. Assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, incorporate la crema di zucca, una noce di burro, il Grana Padano e mescolate energicamente per mantecare. Unite un pizzico di sale, se necessario.
- 6
Disponete l'orzotto in piatti fondi. Guarnite con qualche rametto di timo e una macinata di pepe a piacere.
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