Pasta con melanzane, olive e mandorle
con olive nere e mandorle tostate
- Tempo totale50 min
- Preparazione30 min
- Cottura20 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Vegana Senza lattosio
Un primo piatto dal carattere mediterraneo: melanzane dorate, olive saporite e mandorle tostate si incontrano per un condimento semplice ma ricco di contrasti, dove la morbidezza delle verdure abbraccia la croccantezza della frutta secca. Pochi ingredienti, gusto pieno e una preparazione veloce, perfetta per ogni giorno.
Versione
Questa ricetta ha già le alternative per una dieta: scegline una per vederla con gli ingredienti sostituiti.
Preparazione
- 1
Per 4 porzioni: 320 g di pasta corta, 2 melanzane medie, 80 g di olive denocciolate (nere o verdi), 50 g di mandorle intere pelate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- 2
Prepara le melanzane: lavale, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Cospargile con poco sale e lasciale spurgare 20-30 minuti in un colino; quindi tamponale bene con carta da cucina.
- 3
Tosta le mandorle: mettile in una padella asciutta a fuoco medio-basso e falle dorare mescolando. Quando profumano e sono leggermente ambrate, trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente.
- 4
Metti sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta e salala al bollore.
- 5
Cuoci le melanzane: scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella ampia. Aggiungi le melanzane in uno strato uniforme e rosolale a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, finché risultano dorate fuori e morbide dentro. Se necessario, cuocile in due riprese per non affollare la padella.
- 6
Aggiungi le olive: tagliale a rondelle o a metà, uniscile alle melanzane e lascia insaporire 2 minuti. Regola di sale e pepe.
- 7
Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati e conserva una tazza di acqua di cottura. Scolala.
- 8
Salta la pasta nella padella con melanzane e olive, aggiungendo un filo d’olio e poca acqua di cottura per legare il condimento.
- 9
Fuori dal fuoco incorpora le mandorle tostate (tenendone un po’ per la finitura). Servi subito con un ultimo giro d’olio a crudo.
Cucinala passo passo
Un passaggio alla volta, con i timer, i comandi vocali e le dosi per la tua famiglia.
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