Penne alla Norma con melanzane e ricotta salata

Preparazione

1. 1

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari. Se vuoi un risultato meno amaro e più asciutto, mettile in uno scolapasta con un po’ di sale per 20–30 minuti, poi sciacquale e asciugale molto bene.

2. 2

   Scalda abbondante olio in una padella capiente (o in un tegame) e friggi le melanzane poche alla volta, finché risultano ben dorate. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente; sala leggermente.

3. 3

   In un’altra padella versa un filo d’olio, fai insaporire lo spicchio d’aglio (intero, così poi lo rimuovi) per 1 minuto senza bruciarlo. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura profuma con qualche foglia di basilico e togli l’aglio.

4. 4

   Unisci le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente per non romperle. Tieni il condimento in caldo.

5. 5

   Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne al dente. Scolale (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e trasferiscile nella padella con il sugo e le melanzane. Manteca per 1 minuto: se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura per legare meglio.

6. 6

   Impiatta e completa con ricotta salata grattugiata in abbondanza e basilico fresco. Servi subito.