Polpette al Sugo

Preparazione

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   Preparare il composto: in una ciotola unite il macinato con il pangrattato, il parmigiano grattugiato e le uova. Salate e pepate a piacere e, se volete, aggiungete prezzemolo tritato. Mescolate con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo; regolate la consistenza aggiungendo altro pangrattato o un goccio di latte se necessario.

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   Formare le polpette: prelevate piccole porzioni d'impasto e modellatele con le mani formando delle palline della grandezza desiderata. Tenetele su un piatto mentre preparate il sugo.

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   Rosolare le polpette: scaldate un filo d'olio in una padella capiente e fate dorare le polpette su tutti i lati a fuoco medio, per qualche minuto, fino a formare una crosticina. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase; basta sigillarle. Scolatele brevemente su carta assorbente se necessario.

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   Preparare il sugo: nella stessa padella (o in una casseruola) versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate a leggera ebollizione. Se gradite, potete soffriggere prima un po' di cipolla o aglio tritati nell'olio per dare più sapore.

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   Cuocere insieme: immergete le polpette nel sugo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a pentola coperta per circa 20–30 minuti, girando le polpette di tanto in tanto, fino a quando sono ben cotte e il sugo si è addensato.

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   Servire: trasferite le polpette al sugo nei piatti e completate con una spolverata di parmigiano e, se gradito, un po' di prezzemolo fresco. Ottime con pasta, purè o pane per fare la scarpetta.