Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia

Preparazione

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   Prepara la sfoglia: versa la farina a fontana (o in una ciotola), aggiungi le uova e impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se serve, spolvera con poca farina, ma senza asciugare troppo l’impasto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

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   Prepara il ripieno: trita finemente gli spinaci già lessati e ben strizzati. In una ciotola mescola ricotta, spinaci, parmigiano, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo (se è troppo morbido, puoi farlo riposare 10 minuti in frigo).

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   Stendi la pasta: dividi il panetto in 2-3 pezzi e tieni coperti quelli che non usi. Con mattarello o macchina per la pasta tira delle sfoglie sottili.

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   Forma i ravioli: su una sfoglia distribuisci il ripieno a mucchietti (circa un cucchiaino), ben distanziati. Copri con un’altra sfoglia oppure ripiega la sfoglia su se stessa. Premi intorno al ripieno per far uscire l’aria e sigilla bene i bordi (se necessario, inumidisci leggermente con acqua). Ritaglia i ravioli con rotella o stampo e disponili su un vassoio infarinato.

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   Cuoci: porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Tuffa i ravioli e lessali per pochi minuti: quando vengono a galla e la pasta risulta tenera, scolali delicatamente con una schiumarola.

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   Condisci burro e salvia: mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella ampia a fuoco dolce con le foglie di salvia, lasciandolo insaporire (senza bruciarlo).

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   Manteca e servi: trasferisci i ravioli in padella con il burro e salvia, saltali delicatamente per 30-60 secondi aggiungendo, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per legare il condimento. Servi subito con altro parmigiano grattugiato.