Riso ceci e parmigiano

Preparazione

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   Per 4 persone

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   Ingredienti principali: 300 g di riso (per risotti o riso a grana corta), 400 g di ceci precotti scolati, 80 g di parmigiano grattugiato.

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   Altri ingredienti: 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio (opzionale), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 700–800 ml di brodo vegetale caldo, 20 g di burro (facoltativo), sale, pepe, prezzemolo per guarnire.

4. Procedimento
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   Prepara il brodo e tienilo caldo. Tritare finemente la cipolla e, se usi, l'aglio.

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   In una casseruola larga scalda l'olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio-basso fino a quando è trasparente; aggiungi l'aglio negli ultimi 30 secondi.

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   Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.

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   Versa un mestolo di brodo caldo e mescola; poi cuoci aggiungendo il brodo poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 8–10 minuti di cottura, incorpora i ceci scolati.

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   Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei ceci con il dorso di un cucchiaio prima di unirli; prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (in totale circa 15–18 minuti, a seconda del tipo di riso).

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    Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro (se lo usi) e il parmigiano grattugiato; manteca energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

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    Lascia riposare un minuto, servi caldo guarnendo con altro parmigiano e prezzemolo tritato.

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    Consigli: puoi arricchire il piatto con un filo d'olio crudo, una spolverata di paprika o qualche foglia di rosmarino. Se usi riso a grana lunga, adatta i tempi e la quantità di liquido per una cottura in bianco più asciutta.