Risotto agli asparagi
Cremoso, mantecato al burro e parmigiano
- Tempo totale35 min
- Preparazione15 min
- Cottura20 min
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
Vegetariana
Risotto agli asparagi: un primo cremoso e di stagione preparato con riso Carnaroli. Pulisci gli asparagi separando le punte e tagliando i gambi a rondelle; fai soffriggere lo scalogno in olio, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Unisci i gambi e cuoci versando il brodo poco alla volta, aggiungendo le punte a metà cottura. Fuori dal fuoco manteca con burro e parmigiano, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare un minuto prima di servire.
Versione
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Preparazione
- 1
Prepara gli asparagi: lavali, elimina la parte finale più dura e asciugali. Separa le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili.
- 2
Porta a leggero bollore il brodo vegetale e tienilo sempre caldo durante la cottura del risotto.
- 3
In una casseruola capiente fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine (se serve, aggiungi un goccio di brodo per non farlo scurire).
- 4
Versa il riso e tostalo per 2–3 minuti, mescolando: deve diventare caldo e leggermente traslucido.
- 5
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool.
- 6
Unisci i gambi di asparago a rondelle e inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- 7
A metà cottura (circa dopo 7–8 minuti) aggiungi anche le punte di asparago. Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente (in totale 15–18 minuti, secondo il riso), regolando di sale e una macinata di pepe.
- 8
A fuoco spento manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- 9
Copri e lascia riposare 1 minuto, poi servi subito, eventualmente con un’ultima spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
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