Riso alla cantonese

Preparazione

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   Ingredienti suggeriti: 400 g di riso cotto (meglio se freddo), 150-200 g di prosciutto cotto a dadini, 3 uova, 150 g di piselli (congelati o cotti), 2-3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di semi o di arachide, sale e pepe q.b., cipollotto tritato (facoltativo).

   
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   Se non è già pronto, cuoci il riso e lascialo raffreddare completamente: il riso freddo o avanzato dà una consistenza migliore al fritto.

   
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   Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Scalda una padella ampia o un wok con un cucchiaio d'olio, versa le uova e strapazzale velocemente fino a ottenere una frittatina morbida; trasferiscila su un piatto e metti da parte.

   
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   Nella stessa padella aggiungi l'olio rimanente e scalda a fuoco vivace. Unisci i piselli (se congelati, senza scongelare troppo) e saltali per 2-3 minuti finché sono teneri.

   
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   Aggiungi il prosciutto cotto a dadini e fallo scaldare e leggermente dorare per un paio di minuti.

   
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   Incorpora il riso freddo nella padella distribuendolo bene; salta a fuoco vivo mescolando spesso per rompere gli eventuali grumi e farlo scaldare uniformemente.

   
7. 7

   Versa la salsa di soia distribuendola sul riso e continua a saltare finché il riso ha preso colore e sapore; assaggia e aggiusta di sale e pepe (attenzione alla sapidità della salsa di soia).

   
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   Rimetti nella padella le uova strapazzate, mescola delicatamente per distribuire e amalgamare il tutto. Se ti piace, aggiungi il cipollotto tritato negli ultimi istanti di cottura.

   
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   Servi il riso alla cantonese ben caldo, eventualmente con una spruzzata extra di salsa di soia a tavola.

   
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    Consigli: lavora a fuoco vivace per ottenere chicchi separati e non far seccare troppo le uova. Puoi personalizzare il piatto con qualche verdura in più (carote a dadini, germogli di soia) se lo desideri.