Vitello tonnato

Preparazione

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   Cuocere il vitello: mettere il pezzo di vitello in una casseruola capiente e coprirlo con il brodo; portare a leggero sobbollire, salare e cuocere a fuoco dolce fino a quando la carne è tenera (in base al peso, circa 45–60 minuti). Spegnere, lasciar raffreddare nel brodo per mantenere l’umidità e poi trasferire in frigorifero finché è ben freddo per facilitare l’affettatura.

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   Preparare le uova sode: lessare le uova per circa 9–11 minuti da quando riprende il bollore; raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tenere una o due da parte per la guarnizione.

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   Preparare la salsa tonnata: sgocciolare il tonno e metterlo nel bicchiere del frullatore o in una ciotola capiente; aggiungere la maionese, i capperi (tenendone qualcuno intero per decorare) e una o due uova sode. Frullare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura del vitello fino a ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

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   Assemblaggio: affettare il vitello molto sottile e disporre le fette su un piatto da portata. Spalmare o versare la salsa tonnata sulle fette in modo uniforme. Guarnire con i capperi interi e le fette di uovo sodo tenute da parte.

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   Riposo e servizio: coprire e lasciare riposare il vitello tonnato in frigorifero almeno un’ora (meglio qualche ora) prima di servire, così la salsa penetrerà nella carne. Servire freddo come antipasto o piatto unico leggero.

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   Consigli: se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altro brodo poco alla volta; per un sapore più deciso mantenere alcuni capperi e aggiungerli insieme a qualche pezzetto di tonno nella decorazione.